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一、材料

　　1、面團(tuán)材料

　　高筋面粉200克，低筋面粉20克，干酵母粉3克，鹽3克，奶粉12克，牛奶140克，雞蛋25克，細(xì)砂糖55克，無鹽黃油30克

　　2、夾餡（奶黃餡}

　　雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖20克，牛奶30克，淡奶油20克，無鹽黃油15克，高筋面粉13克，玉米淀粉13克，奶粉10克

　　3、表面裝飾

　　全蛋液適量

二、做法

　　1、將除無鹽黃油以外的所有面團(tuán)材料混和。

　　2、揉至面團(tuán)光滑面筋擴(kuò)展時(shí)加入軟化食油，繼續(xù)揉至能拉出薄且有韌性膜的擴(kuò)展階段。

　　3、將面團(tuán)滾圓后放入容器中，然后放在溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

　　4、同時(shí)制作奶黃餡：雞蛋磕入小鍋里，加入細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，再加入牛奶、淡奶油攪拌均勻。再加入高筋面粉、玉米淀粉、奶粉攪拌至無顆粒的稀糊狀。

　　5、加入無鹽黃油，將鍋開小火加熱，不停地?cái)嚢?。直到奶黃餡凝固，可以翻拌成不粘手的面團(tuán)即可，放涼后蓋保鮮膜備用(如果很粘手或者刮刀拌不光滑就是還沒煮好)。

　　6、面團(tuán)發(fā)至原來的2.5倍大，用于指蘸面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口不回縮、不塌陷就發(fā)酵完成了。

　　7、取出發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，蓋上保鮮膜滾圓松弛15分鐘。再將松弛好的面團(tuán)搟成長約30里米的長方形面片。

　　8、對折捏緊收口處，搟開成長方形。

　　9、用切刀均勻地切成6等份。再從中間豎切一刀，注意保留頂端1厘米左右不要切斷，扭成麻花狀，捏緊底部收口。

　　10、依次處理好所有的面團(tuán)，鋪在烤盤內(nèi)，如果沒有不粘烤盤需要鋪油紙防粘。

　　11、放在溫暖濕潤處二次發(fā)酵至原來的2倍大。

　　12、放入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火180℃烤約25分鐘，至表面金黃，上色合適后可加蓋錫紙。出爐后立刻從模具內(nèi)取出放在晾網(wǎng)上放涼。