HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面團材料
高筋面粉250克，牛奶135克，全蛋液30克，鹽3克，細砂糖25克，無鹽黃油20克，酵母3克
2、夾餡
海苔肉松50克，沙拉醬2大匙，蔥花適量
3、表面裝飾
全蛋液適量
二、做法
1、將面團材料中除無鹽黃油以外的所有食材混合，揉成出粗膜的光滑面團，再加入軟化黃油，繼續(xù)揉至可以拉出大片透明、結(jié)實薄膜的光全階段。
2、將揉好的面團放入容器、蓋上保鮮膜，放在25~28℃的環(huán)境中進行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來的2~2.5倍大，將發(fā)酵好的面團取出，輕拍排氣，再將面團滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
3、將松弛好的面團排成正方形的大面片，翻面，中問抹上沙拉醬，再鋪上海苔肉松和蔥花，四周留2指距離。
4、卷起，捏緊收口處。
5、用刮板將卷好的面團從中間切開，頂端留2指寬不要切斷。切口朝上，扭成麻花狀。
6、將兩頭對接起來，捏緊收口，收口朝下擺放在吐司盒里，放在溫度37℃左右、相對濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至吐司盒八分滿。
7、表面刷全蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，下層上下火180℃烘烤約40分鐘出爐，頂部上色后要及時蓋錫紙，出爐后脫模放到晾網(wǎng)上，放到手心溫度后密封保存即可。
三、注意事項
1、二次發(fā)酵可利用烤箱的發(fā)酵戲能，在烤箱中放入一烤盤熱水增加濕度。
2、揉面拉出的膜要薄且結(jié)實，不可過于薄但也不可以揉不到位。太薄的膜力道無法支撐面團膨脹，而揉不到位的筋膜組織會給面團膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
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