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　　所需時(shí)間：220分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉750克，酵母10克，清水400克

　　2、主面

　　砂糖200克，高筋面粉250克，食鹽10克，全蛋100克，改良劑3克，奶油100克，清水50克，奶粉45克，蛋糕油6.5克

　　3、椰蓉餡

　　砂糖200克，全蛋75克，椰蓉300克，奶油225克，奶粉75克，椰香粉2克

　　4、其他材料

　　白芝麻適量，全蛋液適量

二、做法

　　1、將砂糖、奶粉、全蛋、奶油、椰蓉和奶香粉拌勻成椰蓉餡，備用。

　　2、將種面的所有材料慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘。

　　3、發(fā)酵90分鐘，溫度33℃，濕度80%。

　　4、發(fā)至原體積3~4倍。

　　5、將發(fā)好的種面、全蛋、砂糖和清水拌至砂糖溶化。

　　6、加入高筋面粉、奶粉、改良劑慢速拌均勻，轉(zhuǎn)快速拌2~3分鐘。

　　7、加入奶油、食鹽和蛋糕油慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋完全擴(kuò)展。

　　8、松弛15分鐘，溫度30℃，濕度75%。

　　9、將松弛好的面團(tuán)分成70克/個(gè)。

　　10、滾圓，再松弛15分鐘。

　　11、將松弛好的面團(tuán)用攆面杖開(kāi)排氣。

　　12、放上椰蓉餡。卷成長(zhǎng)條，放上烤盤(pán)。

　　13、用剪刀剪成形，進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)80分鐘，溫度37℃，濕度80%。

　　14、掃上全蛋液和白芝麻，入爐烘烤15分鐘，上火90℃，下火160℃，烤熟后出爐即成。