HAIWEILIGAILIANGJI
所需時間：150分鐘左右
一、材料
高筋面粉750克，全麥粉250克，酵母13克，改良劑2.5克，乙基麥芽粉5克，清水625克，食鹽22克，腰果仁適量
二、做法
1、將高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑和乙基麥芽粉拌勻。
2、加入清水慢速充分攪拌均勻，轉快速拌2分鐘。
3、加入食鹽慢速拌勻，再快速攪拌至面筋擴展。
4、基礎發(fā)酵30分鐘，溫度30℃，濕度75%。
5、將發(fā)酵好的面團分割成100克/個的小面團。
6、將面團滾圓，松弛20分鐘。
7、壓扁排氣。
8、放上腰果仁，卷起成形。
9、用刀劃3刀，入發(fā)酵箱醒發(fā)75分鐘，溫度36℃，濕度80%。
10、將醒發(fā)的面團入爐噴水烘烤，上火250℃，下火180℃。烤約25分鐘出爐即可。
三、注意事項
烤的顏色不要太深。
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泡打粉使用的注意事項 
