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　　所需時(shí)間：4小時(shí)左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉600克，酵母11克，全蛋50克，清水325克

　　2、主面

　　砂糖85克，清水180克，高筋面粉400克，改良劑5克，奶粉45克，奶香粉5克，食鹽20克，奶油100克

　　3、其他材料

　　芝士片適量，沙拉醬適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母拌勻。加入全蛋和清水慢速拌勻。快速攪拌2分鐘。

　　2、發(fā)酵2個(gè)小時(shí)，溫度30℃，濕度70%。發(fā)酵好即成種面面團(tuán)。

　　3、把種面、砂糖和清水拌至糖溶化。

　　4、加入高筋面粉、改良劑、奶香粉和奶粉慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘。

　　5、最后加入奶油和食鹽慢速拌勻。

　　6、快速攪拌至拉出薄膜狀。

　　7、把面團(tuán)松弛20分鐘，溫度30℃，濕度75%。

　　8、把松弛好的面團(tuán)分割成100克1個(gè)。

　　9、把面團(tuán)滾圓后松弛20分鐘。

　　10、把松弛好的面團(tuán)開(kāi)排氣。

　　11、放上香菇雞粒餡，卷成形，放入模具。

　　12、排好放入發(fā)酵箱醒發(fā)10分鐘，溫度36℃，濕度80%。

　　13、發(fā)至模具八分滿。用剪刀在面上剪兩刀后掃上全蛋液，放上芝士片。

　　14、擠上沙拉醬，入爐烘烤，上火170℃，下火215℃，時(shí)間大約25分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

　　不要發(fā)得太滿，以免影響外觀。