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一、配方

　　1、蛋黃糊

　　細(xì)砂糖20克，色拉油30毫升，低筋面粉70克，玉米淀粉15克，蛋黃65克，水40升

　　2、蛋白霜

　　蛋白175克，細(xì)砂糖75克，塔塔粉2克

　　3、蛋皮糊

　　雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖60克，低筋面粉60克，水75毫升，黃油60克

　　4、餡料

　　果醬適量

二、制作步驟

　　1、將水倒入玻璃碗中，加入色拉油、細(xì)砂糖，用打蛋器拌勻。

　　2、加入低筋面粉、玉米淀粉，攪拌成面糊，倒入蛋黃，攪成純滑的面漿，即為蛋黃糊。

　　3、將細(xì)砂糖倒入玻璃碗中，加入蛋白，用電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)，加入塔塔粉，快速打發(fā)至雞尾狀，即為蛋白霜。

　　4、取一半打發(fā)好的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，攪拌均勻，再倒回余下的蛋白霜中，攪拌均勻，制成蛋糕漿。

　　5、把蛋糕漿倒入鋪有烘焙紙的烤盤里，用長柄刮板抹平，放入預(yù)熱好的烤箱里，以上火170℃、下火170℃烤20分鐘至熟。

　　6、把細(xì)砂糖倒入玻璃碗中，加入雞蛋，用手動(dòng)打蛋器快速拌勻，加入低筋面粉，攪拌成面糊，放入黃油，攪成純滑的面漿，即為蛋皮糊。

　　7、把烤好的蛋糕取出，倒捆在白紙上，撕去粘在蛋糕上的烘焙紙，把果醬倒在蛋糕上抹勻，用木棍卷起白紙。

　　8、將蛋糕卷成卷，切成兩段，待用。

　　9、煎鍋燒熱，倒入適量蛋皮糊，用小火煎至熟。

　　10、放入切好的蛋糕，卷好，裝入盤中即可。

三、注意事項(xiàng)

　　煎蛋皮時(shí)宜用小火，以免煎煳。