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一、配方

　　1、蛋糕糊

　　溶咖啡粉3克，可可粉4克，鮮奶20毫升，熱水20毫升，蛋黃40克，細(xì)砂糖45克，植物油22毫升，咖啡酒10毫升，低筋面粉55克，蛋白80克，粟粉5克，鹽2克

　　2、裝飾

　　即溶咖啡粉2克，鮮奶5毫升，淡奶油100克

二、制作步驟

　　1、鮮奶5毫升和即溶咖啡粉拌勻。

　　2、淡奶油放入攪拌盆，用電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)至可提起鷹鉤狀，倒入混合好的咖啡鮮奶，攪拌均勻后，裝入裱花袋中，放入冰箱冷藏，作裝飾用。

　　3、即溶咖啡粉、可可粉、鮮奶、咖啡酒及熱水拌勻。

　　4、蛋黃倒入攪拌盆，加鹽20克細(xì)砂糖，攪拌均勻，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

　　5、倒入步驟3制成的鮮奶咖啡可可混合物，攪拌均勻，加入植物油，攪拌均勻，篩入低筋面粉及粟粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，呈糊狀。

　　6、將蛋白放入新的攪拌盆中，加入25克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)成蛋白霜。

　　7、將打發(fā)好的蛋白霜分兩次加入到面糊中，攪拌均勻，裝入裱花袋。

　　8、將蛋糕紙杯放入瑪芬模具中，將蛋糕面糊垂直擠入紙杯中至七分滿。

　　9、烤箱以上火180℃、下火150℃預(yù)熱，蛋糕放入烤箱中層，全程烤約18分鐘。

　　10、出爐后待其冷卻，在中間擠上咖啡奶油裝飾即可。

三、注意事項(xiàng)

　　加入粉類時(shí)不可攪拌太久，過度攪拌會(huì)導(dǎo)致蛋糕體口感變差。