HAIWEILIGAILIANGJI
一、配方
芒果丁、巧克力、藍(lán)莓、抹茶粉、櫻桃、桂花、葡萄、桃獼猴桃各適量，牛奶400毫升，淡奶油180克，細(xì)砂糖30克，香草莢半根，吉利丁片125克，蛋黃3個(gè)
二、制作步驟
1、吉利丁片用涼開(kāi)水泡軟；香草莢用小刀剖開(kāi)取籽。
2、將牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖、香草籽、香草莢放在小鍋里攪拌均勻，中小火熬煮并用刮刀不停攪拌，直到用手指劃過(guò)刮刀有清晰的痕跡時(shí)關(guān)火。
3、將泡軟的吉利丁片撈出，加在蛋黃糊里攪拌至熔化。
4、淡奶油打發(fā)至四分（出現(xiàn)紋路但會(huì)馬上消失，還會(huì)流動(dòng)），分兩次將淡奶油跟蛋黃糊混合均勻。
5、裝入模具中，中層加入水果丁。
6、將慕斯糊搖晃平整，放入冰箱冷藏4小時(shí)至凝固，取出后用淡奶油擠出奶油花或用水果裝飾即可。
三、注意事項(xiàng)
煮蛋奶液時(shí)要控制火候，緩慢攪拌，防止蛋黃熟過(guò)頭或結(jié)塊。
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