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一、配方

　　1、油皮

　　中筋面粉200克，白糖20克，水90毫升，豬油90克，蛋黃50克

　　2、油酥

　　低筋面粉180克，蛋黃20克，糖粉、黃奶油各適量

　　3、餡料

　　紅豆沙適量

二、制作步驟

　　1、把中筋面粉倒在案臺(tái)上，用刮板開窩，加入水、白糖、30克蛋黃，拌勻，揉搓成團(tuán)。

　　2、倒入豬油，搓勻成光滑的油皮面團(tuán)，備用。

　　3、把低筋面粉倒在案臺(tái)上，用刮板開窩，加入糖粉、蛋黃，拌勻，倒入黃奶油，搓勻成油酥面團(tuán)。

　　4、用搟面杖把油皮面團(tuán)搟成面皮，放上揉搓好的油酥，壓平。

　　5、把四周的面皮往中間折，蓋住油酥，面皮對(duì)折，用搟面杖把面團(tuán)搟平。

　　6、把面皮切成兩半，取其中一半，卷成卷。

　　7、用刀切成數(shù)個(gè)小劑子，用搟面杖把劑子搟成面皮。

　　8、取適量紅豆沙，放入面皮中，收口，捏成圓球形，制成生坯，放在烤盤上。

　　9、再逐一刷上剩余的蛋黃，用小刀輕輕劃兩刀。

　　10、將生坯放入烤箱，以上、下火170℃的溫度烤15分鐘至熟，取出烤好的成品，裝入盤中即可。

三、注意事項(xiàng)

　　如果面團(tuán)粘手不易成形，可以先冷卻十幾分鐘再進(jìn)行操作。