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一、材料

　　低筋面粉30克，奶油奶酪120克，動(dòng)物性淡奶油50克，酸奶75克，細(xì)砂糖50克，雞蛋2個(gè)，黃油10克

二、做法

　　1、在蛋糕模壁上抹一層軟化的黃油。奶油奶酪室溫軟化，加入動(dòng)物性淡奶油、酸奶，用打蛋器攪打至順滑。雞蛋分離蛋白、蛋黃備用。

　　2、奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。

　　3、篩入低筋面粉，用橡皮刮刀攪拌至面粉和奶酪糊混合，把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏至濃稠。

　　4、蛋白用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到呈魚(yú)眼泡狀，加入三分之一的細(xì)砂糖繼續(xù)攪打至濃稠，再加三分之一的細(xì)砂糖，打到表面開(kāi)始出現(xiàn)紋路時(shí)加入剩下的細(xì)砂糖，直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度，提起打蛋器拉出一個(gè)尖角，角的頂端有稍微地彎曲。

　　5、取出奶酪糊，放入三分之一的蛋白，用橡皮刮刀從底部向上翻拌拌勻，然后全部倒回蛋白里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　6、把活底蛋糕模底部用錫紙包起來(lái)，如果是固定模就不用。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，在烤盤(pán)里注入高約3厘米的水，把蛋糕模放入烤盤(pán)里（直接放在水里）?？鞠漕A(yù)熱至160度，下層烤60分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)時(shí)即可出爐。自然冷卻后脫模，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上再食用。

三、注意事項(xiàng)

　　制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便于將蛋糕整個(gè)脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。