HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
蛋白125克，杏仁粉50克，細(xì)砂糖125克，低筋面粉50克，蜂蜜25克，黃油125克
二、做法
1、將蛋白、細(xì)砂糖、蜂蜜放入攪拌盆中攪拌均勻。
2、把杏仁粉和低筋面粉全部過篩后，加入步驟1中攪拌均勻。
3、將黃油加熱成焦化黃油，降溫至微熱約36℃時，倒入步驟2中攪拌均勻。
4、事先將模具涂滿黃油，將面糊擠入模具中約八分滿，進爐以200℃/150℃烘烤約15分鐘即可。
三、注意事項
1、焦化黃油：是將黃油煮到褐變，鍋底沉淀的狀態(tài)。如果想要焦化黃油的香味更明顯，顏色要煮深一些，可加熱時間長一點。
2、模具涂油：將模具內(nèi)擦一層黃油放入冰箱冷凍，取出再擦一層，較不易粘黏。如果使用不粘模具，涂一層即可。
3、因面糊質(zhì)地較稀，若未事先將模具緊密地排列好就會滴出模具外，擠面糊的秘訣就是，當(dāng)擠完一個模具后要立刻將裱花嘴朝上才不會滴落。
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