HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
奶油奶酪250g，牛奶25g，罐頭黑櫻桃20~30顆，雞蛋2個，黑櫻桃罐頭糖水3大勺（45ml），細砂糖40g，白蘭地酒（或朗姆酒）1大勺（15ml），香草精1/2小勺（2.5ml），奧利奧餅底1份，黑巧克力50g
2、表面裝飾
黑巧克力屑60g，奶油霜150g，罐頭黑櫻桃20顆，糖粉適量
二、制作過程
1、準備1份奧利奧餅底，把餅底鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先涂抹一層軟化的黃油防粘)，用勺子壓實，然后放入冰箱冷卻至硬備用。
2、奶油奶酪室溫軟化或隔水加熱軟化以后，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態(tài)。
3、在打好的奶油奶酪里一個一個地加入雞蛋，并用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋并攪打順滑后再加第二個雞蛋(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，需回溫再用)。
4、在奶酪糊里倒入黑櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精，用打蛋器攪打均勻。
5、50g的黑巧克力切成小塊放入碗里，倒入25g牛奶。把碗隔水加熱并不斷攪拌，直到黑巧克力熔化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力熔化)。
6、把熔化后的黑巧克力倒入第４步的奶酪糊里。用打蛋器攪打均勻后，奶酪蛋糕糊就做好了。
7、把奶酪蛋糕糊先倒1/3進入鋪餅底的蛋糕模里。
8、在蛋糕糊上放20~30顆黑櫻桃。
9、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
10、蛋糕模放入烤盤里，烤盤里倒入熱水，高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。若是活底模，需在模具底部包一層錫紙，以防底部進水。把烤盤放入預熱好160℃的烤箱，中層，上下火，烤1小時左右，直到表面顏色變深，蛋糕糊凝固即可出爐。
11、出爐后的芝士蛋糕，冷卻后放入冰箱冷藏4個小時后再脫模，把脫模的蛋糕放在裱花臺上。
12、把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。這部分較光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)，在蛋糕的表面及四周都涂上一層奶油霜。
13、然后把剩余的奶油霜裝入裱花袋，用星形裱花嘴在蛋糕上擠一圈奶油花，20朵左右。
14、把巧克力屑粘在蛋糕的四周及表面。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就裝飾好了。
三、注意事項
1、如果買不到罐頭黑櫻桃，用新鮮櫻桃也是可以的，需要將新鮮櫻桃做如下處理:將20~30顆新鮮櫻桃去核后，用20g糖腌制2個小時，櫻桃會流出汁水。將汁水倒至碗中，向內添加清水直到總量達到45ml,用其代替罐頭糖水使用。濾干汁水的櫻桃則可像罐頭櫻桃一樣填入奶酪糊里。
2、用巧克力屑裝飾蛋糕的時候，不要用手直接觸碰巧克力屑，否則巧克力屑會熔化在手上。用橡皮刮刀或其它工具鏟起巧克力屑，再粘到蛋糕上就可以了。
3、制作奶油霜的時候，可以用櫻桃罐頭糖水代替奶油霜配料里的牛奶，做出的奶油霜更貼合蛋糕的味道。當然，如果用新鮮的黑櫻桃汁，那就更棒了。
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