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一、配料

　　奶油奶酪250g，牛奶80g，細砂糖80g，朗姆酒1大勺(15m1)，雞蛋2個，香草精1/4小勺(1.25m1)，玉米淀粉15g，消化餅餅底1份，檸檬汁10g

二、制作過程

　　1、首先制作一份消化餅餅底，并將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。

　　2、奶油奶酪室溫軟化后，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態(tài)。

　　3、加入雞蛋，并用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個地加入，先加入第一個并用打蛋器打到和奶酪混合后，再加下一個。

　　4、倒入檸檬汁，攪打均勻。

　　5、倒入玉米淀粉，攪打均勻。

　　6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。

　　7、最后攪打完成的蛋糕糊。

　　8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。

　　9、將蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，熱水高度建議沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160℃的烤箱，中下層，上下火，烤1個小時左右，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。

三、注意事項

　　1、奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的質(zhì)地細膩，口感清爽，是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時間或隔水加熱后會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來制作芝士蛋糕。

　　2、檸檬汁是新鮮檸檬擠出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

　　3、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝土蛋糕烤得太老，出現(xiàn)口感粗糙或者口感比較“面”的情況，也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。

　　4、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急于脫模，放入冰箱冷藏4個小時以后再脫模并切塊食用，效果合適的。