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一、材料

　　1、蛋糕體

　　蛋白105克，細(xì)砂糖50克，塔塔粉1克，蛋黃91克，細(xì)砂糖31克，SP(乳化劑)8克，色拉油22.5克，低筋面粉65克，糖粉適量

　　2、香緹鮮奶油內(nèi)餡

　　植物性鮮奶油100克，動物性鮮奶油200克，白蘭地3克，細(xì)砂糖20克

二、做法

　　1、蛋糕體

　　1）將蛋黃與31克細(xì)砂糖攪打均勻后加入SP(乳化劑)，打發(fā)至濃稠。

　　2）將色拉油加入步驟1）中用慢速攪拌均勻備用。

　　3）將蛋白、50克細(xì)砂糖、塔塔粉打發(fā)至硬性發(fā)泡。

　　4）將步驟1）和步驟3）混合攪拌均勻。

　　5）將過篩的面粉加入步驟4）中攪拌均勻。

　　6）將混合好的面糊裝入裱花袋，擠成橢圓形，并撒上糖粉，烘烤約12分鐘。

　　2、香緹鮮奶油內(nèi)餡

　　全部材料一同混合打發(fā)即可。

　　3、裝飾及組合

　　在一片卵形燒底部擠上香緹鮮奶油，再蓋上另一片卵形燒即可。

三、注意事項

　　1、因動物性鮮奶油在打發(fā)后容易回軟，不易操作，所以加入性質(zhì)穩(wěn)定的植物性鮮奶油，混合打發(fā)后，得到呈現(xiàn)穩(wěn)定狀態(tài)的鮮奶油以方便操作。

　　2、卵形燒面糊的擠法:使用平口裱花嘴，由左到右擠一條線，再由右到左擠一次堆疊在線上，共需擠三次。

　　3、因糖粉容易被面糊吸收，所以在擠好的面糊成品上反復(fù)均勻撒上兩次糖粉，這樣烘烤后的成品才會外酥內(nèi)軟。

　　4、等成品冷卻之后，再打發(fā)鮮奶油。過早打發(fā)好香緹鮮奶油易產(chǎn)生回軟現(xiàn)象，而不易操作。

　　5、內(nèi)餡所夾的香緹奶油，可依個人喜好加入果醬或使用其它各種口味的香緹奶油。