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一、材料

　　1、蛋糕體

　　蛋黃60克，全蛋140克，細(xì)砂糖130克，蛋白90克，細(xì)砂糖20克，低筋面粉30克，玉米淀粉30克

　　2、羅勒草莓果醬

　　水5克，吉利丁粉1克，羅勒草莓果泥100克，覆盆子果粒33克，細(xì)砂糖26克，NH果膠粉2克

　　3、草莓奶油

　　羅勒卓莓果泥1375克，櫻桃果泥12.5克，水32.5克，吉利丁粉6.5克，意式蛋白霜50克，君度橙酒5克，打發(fā)動物性鮮奶油150克

　　4、意式蛋白霜

　　水50克，細(xì)砂糖150克，蛋白75克

二、做法

　　1、蛋糕體

　　1）將面粉和玉米淀粉過篩備用。

　　2）將蛋黃、全蛋130克細(xì)砂糖放入攪拌缸內(nèi)，用快速打發(fā)至有紋路后轉(zhuǎn)為中速，打至濃稠狀巨用手撈起面糊過1~2秒才滴落的狀態(tài)。

　　3）將蛋白倒入攪拌機內(nèi)打至發(fā)泡后，把20克細(xì)砂糖分三次加入，打至硬性發(fā)泡。

　　4）將步驟3）加入步驟2）中，攪拌均勻。

　　5）在步驟4）中加入過篩的面粉和玉米淀粉攪拌均勻，倒入烤盤內(nèi)抹平，約烤18分鐘即可。

　　2、意式蛋白霜

　　1）將水和細(xì)形糖混合，并且煮至121℃。

　　2）將蛋白放入攪拌缸中，將煮好的步驟1），沖入步驟2）中打發(fā)。

　　3、草莓奶油

　　1）將兩種果泥混合并煮至溫?zé)帷?/span>

　　2）將泡過水的吉利丁加入步驟1）中攪拌均勻并降溫至30℃。

　　3）將橙酒與意式蛋白霜混合，打發(fā)泡并分次加入步驟2）中攪拌均勻。

　　4、羅勒草莓果醬

　　1）如果沒有羅勒草莓果泥，可以在一般市售草莓果泥里，加入適量新鮮羅勒略煮出香氣。

　　2）將配方中的水與吉利丁粉，混合靜置成吉利丁塊備用。

　　3）將細(xì)砂糖與NH果膠粉混合均勻備用。

　　4）將草莓果泥與冷凍覆盆子果粒煮至50℃后，將步驟3）倒入攪拌均勻，再煮至沸騰，然后將泡好的古力丁塊加入煮至融化井?dāng)嚢杈鶆颍艣鰝溆谩?/span>

　　5、裝飾及組合

　　1）將蛋糕體放在烤盤紙上，抹上一層羅勒草莓果醬，用L形抹刀抹均勻。

　　2）用搟面棍抵在烤盤紙上往前卷起蛋糕，卷起時不要有縫隙，卷完后可以使用搟面棍從上按壓烤盤紙讓卷完的地方貼得更密實，將卷完的終端朝下，放進(jìn)冰箱冷藏約10分鐘。

　　3）切成約3厘米厚，將草莓奶油擠在上方，放上新鮮草莓裝飾。

三、注意事項

　　1、NH果膠粉:屬于植物性果膠，適合煮果醬、淋面果膠、水果軟糖，抗酸性較強。吉利丁粉屬于動物性果膠，由動物膠質(zhì)制成，能產(chǎn)生水嫩的彈力感，適合制作慕斯、果凍。

　　2、前一晚將草莓醬制好備用：操作草莓奶油時，若奶油流動性太好，可將鋼盆底部放在冰水中使其稍為凝結(jié)，這樣擠出時紋路會較為明顯。