HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
全蛋液100g(約2個雞蛋)，細砂糖90g，核桃仁(切碎) 60g，低筋面粉65g，白巧克力(切碎)60g，黑巧克力70g，黃油70g
二、制作過程
1、巧克力和黃油切成小塊放入碗里，隔水加熱并不斷攪拌至常化。冷卻至常溫備用。
2、雞蛋打入另一碗中，加糖，并用打蛋器打發(fā)。即打到濃稠的狀態(tài)。提起打蛋器后，蛋糊能順著打蛋器緩緩流下，滴落到碗里后紋路不會消失。
3、在打發(fā)的雞蛋里加入自巧克力碎、核桃仁碎(各剩1/3，留待撒表面)，拌勻。
4、倒入過篩后的低筋面粉，用橡皮刮刀小心地翻料均勻，成為面糊。
5、向面糊里倒入第1步中熔化的巧克力和黃油。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻，即成蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入涂了黃油或者鹽了烘增紙的長條模具里，八分滿。
8、在表面散上剩下的自巧克力碎和核桃仁碎。放進預(yù)熱好170℃的烤箱，中層，上下火，找大約30分鐘。出爐待冷卻后脫模即可。放入冰箱冷藏4個小時以后切成小片食用。
三、注意事項
1、熔化后的巧克力黃油混合液要冷卻到室溫再用,否則混合攪拌的時候可能造成配方里的白巧克力遇熱熔化,無法保持碎顆粒的形狀。而在蛋糕烘焙的時候，由于不需要攪拌，所以不需要擔(dān)心白巧克力會熔化。
2、全蛋的打發(fā)比較困難，全蛋在40℃左右更好打發(fā)，所以打發(fā)的時候可以將打蛋盆放在熱水里，會容易打發(fā)-些。打發(fā)好的全蛋糊非常濃稠，當(dāng)你提起打蛋器，可以用滴落的面糊在打蛋盆里畫出花紋，并且花紋可以保持較長時間不消失。
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