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一、材料

　　1、酥菠蘿

　　黃油50克，糖粉50克，杏仁粉50克，低筋面粉50克

　　2、巧克力費(fèi)南雪

　　蛋白107克，細(xì)砂糖35克，蜂蜜21克，杏仁粉47克，低筋面粉35克，糖粉47克，泡打份0.5克，黃油107克，黑巧克力28克

二、做法

　　1、將黃油和糖粉混合過篩。

　　2、將杏仁粉和低筋面粉混合過篩，完成后加入步驟1材料中攪拌均勻。

　　3、把已混合的步驟2，用保鮮膜包覆壓平整形，厚薄度需一致，放入冰箱冷藏靜置，待稍硬后取出，用粗網(wǎng)篩揉搓過篩備用。

　　4、將蛋白、細(xì)砂糖、蜂蜜一同放入攪拌盆中攪拌均勻。

　　5、將杏仁粉、低筋面粉、糖粉、泡打粉混合過篩，完成后加入步驟4中攪拌均勻。

　　6、將黃油加熱成焦化黃油，降溫至微溫約36℃后備用。

　　7、黑巧克力融化后，連同已路溫的焦化黃油一同倒入步驟5中攪拌均勻。

　　8、事先將模具涂滿黃油，將面糊擠入模具中約八分滿，表面撒滿酥菠蘿，以上火200℃，下火150℃進(jìn)爐烘烤，約15分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

　　用毛刷在模具內(nèi)涂抹上黃油，放進(jìn)冰箱約10分鐘后取出再涂次，可使蛋糕烘烤后不易粘黏于模具上。