HAIWEILIGAILIANGJI
蜂巢蛋糕實(shí)際上分為兩層，上層是松軟的蛋糕結(jié)構(gòu)，而下層就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我們會(huì)沿中間靠下的位置把蛋糕橫切開來，展現(xiàn)出內(nèi)部的“蜂巢”。制作蜂巢蛋糕關(guān)鍵的一步是倒入模具前面糊要靜置45分鐘，面糊就是在此時(shí)間內(nèi)悄悄地發(fā)生了神奇的變化最后才形成了“蜂巢”。
海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合蜂巢蛋糕的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做蜂巢蛋糕的和面方法。
一、蜂巢蛋糕雙效泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力雙效泡打粉：500克
煉乳：16公斤
水：18公斤
白糖：10公斤
食用油：12公斤
蜂蜜：1公斤
雞蛋：8公斤
二、雙效泡打粉烤制蜂巢蛋糕的方法
1、稱量雙效泡打粉
先按照面粉重量5%的比例稱量蜂巢蛋糕雙效泡打粉。
2、蜂巢蛋糕選擇面粉的說明
蜂巢蛋糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。
3、稱量食用油
制作蜂巢蛋糕時(shí)一般都會(huì)添加一些食用油，主要是為了增加蜂巢的狀態(tài)，一般食用油添加量為面粉的120%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
4、稱量白糖
制作蜂巢蛋糕時(shí)要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細(xì)膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時(shí)增加蛋糕的甜味。
5、稱量雞蛋
制作蜂巢蛋糕時(shí)要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當(dāng)多加一些雞蛋，為了增加蜂巢蛋糕的起發(fā)性和柔軟性 。
6、做蜂巢蛋糕打糊順序說明
先把蜂巢蛋糕雙效泡打粉和面粉混合，將雞蛋液、白糖水、煉乳攪拌成糊狀，然后加入食用油充分?jǐn)嚢?。再將混好的面粉篩入蛋糊中，低速攪拌成均勻的蛋糕面糊，無顆粒。
7、蜂巢蛋糕打糊的要求
蜂巢蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的蛋糕面糊。
8、蜂巢蛋糕的靜置
把打好的面糊放入容器中，表面蓋上保鮮膜，靜置45分鐘。制作蜂巢蛋糕關(guān)鍵的一步是倒入模具前面糊要靜置45分鐘，面糊就是在此時(shí)間內(nèi)悄悄地發(fā)生了神奇的變化最后才形成了“蜂巢”。
9、 成型和烤制
把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具，把模具震動(dòng)幾下。把模具放入烤箱，烤箱提前預(yù)熱好，溫度大約在180度，烤約30分鐘蛋糕充分膨脹，呈焦糖色即可。這樣就能烤出口感松軟，富有彈性的好的蜂巢蛋糕。
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