HAIWEILIGAILIANGJI
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。因為其結(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內(nèi)稱為清蛋糕(Plain Cake)。在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點，倍受人們的鐘愛。在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應(yīng)時的食品，走進了千家萬戶。
海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合海綿蛋糕的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做海綿蛋糕的和面方法。
一、海綿蛋糕雙效泡打粉的具體參考配方
面粉：10
海韋力雙效泡打粉：200克
雞蛋：10公斤
水：6.5公斤
白糖：10公斤
蛋糕油：500克
食鹽：50克
食用油：1.3公斤
二、雙效泡打粉烤制海綿蛋糕的方法
1、稱量雙效泡打粉
先按照面粉重量2.0%的比例稱量海綿蛋糕雙效泡打粉。
2、海綿蛋糕選擇面粉的說明
海綿蛋糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。
3、稱量蛋糕油
制作海綿蛋糕時一般都會添加一些蛋糕油，主要是為了增加打發(fā)雞蛋的發(fā)泡性，一般蛋糕油添加量為面粉的5%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當增減。
4、稱量白糖
制作海綿蛋糕時要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時增加蛋糕的甜味。
5、稱量雞蛋
制作海綿蛋糕時要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當多加一些雞蛋，為了增加海綿蛋糕的起發(fā)性和柔軟性 。
6、做海綿蛋糕和面順序說明
先把海綿蛋糕雙效泡打粉和面粉混合，將雞蛋液、白糖、水高速攪拌成糊狀，然后加入蛋糕油高速攪拌成雞蛋糊。再將混好的面粉篩入蛋糊中，低速攪拌成均勻的蛋糕面糊，無顆粒。
7、海綿蛋糕打糊的要求
海綿蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的蛋糕面糊。
8、 成型和烤制
把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具，把模具震動幾下。把模具放入烤箱，烤箱提前預(yù)熱好，溫度大約在160-180度，烘烤約40分鐘，烤至表面金黃色即可，取出倒扣脫模冷卻。這樣就能烤出組織細密，柔軟而有彈性的好的海綿蛋糕。
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