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　　煎餅馃子在天津已經(jīng)有百年歷史了。煎餅果子現(xiàn)在已紅遍大江南北，到處都可以看到它的身影。煎餅以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油條），抹上面醬、腐乳，撒上蔥花，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。別看它是一種沿街小吃，煎餅多以粗糧制成，常吃可以促進(jìn)腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃有益于牙齒健康。

　　海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合煎餅果子的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做煎餅果子的和面方法。

一、煎餅果子雙效泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　玉米面：1.3公斤

　　黃豆面：1公斤

　　海韋力雙效泡打粉：300克

　　雞蛋：2公斤

　　水：10公斤

　　食鹽：100克

　　酥脆油條：適量

二、雙效泡打粉烤制煎餅果子的方法

1、稱量雙效泡打粉

　　先按照面粉重量3.0%的比例稱量煎餅果子雙效泡打粉。

2、煎餅果子選擇面粉的說明

　　煎餅果子和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。

3、稱量雜糧面

　　制作煎餅果子時一般都會添加一些玉米面和黃豆面，主要是為了增加煎餅果子的營養(yǎng)，一般雜糧面添加量為面粉的20%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當(dāng)增減。

4、稱量食鹽

　　制作煎餅果子時要加食鹽，主要為了增加面糊的光滑細(xì)膩感，改善煎餅的口味。

5、稱量雞蛋

　　制作煎餅果子時要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當(dāng)多加一些雞蛋，為了增加煎餅果子的起發(fā)性和柔軟性 。

6、做煎餅果子打糊順序說明

　　先把煎餅果子雙效泡打粉和面粉、玉米面、黃豆面混合，將雞蛋、水、食鹽攪拌成至食鹽融化拌勻即可；將已混有泡打粉的面粉加入打好的蛋液中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)成稀糊狀。

7、煎餅果子打糊的要求

　　煎餅果子打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的煎餅果子面糊。

8、 成型和煎制

　　把攪拌好的面糊用勺子舀起一勺面糊，倒入電餅鐺一側(cè)，刮板與鍋保持垂直掛出薄薄的煎餅，在煎餅的上面打入一個雞蛋，用刮板輕輕把蛋黃剁散，然后把蛋液攤開在煎餅上。等蛋凝固的時候，將煎餅翻面，上面抹上炸好的醬，撒上黑芝麻、香菜，放上生菜和油條即為成品。這樣就能做出色澤誘人，口感筋道的好的煎餅果子。