HAIWEILIGAILIANGJI
將麩皮磨碎到要求的細(xì)度，可添加到以面包為主的多種食品中。在小麥麩皮面包中，麩皮的添加量以5％～20％為宜，一般以10％為標(biāo)準(zhǔn)添加量。在小麥粉的選擇上，以面筋質(zhì)強(qiáng)的好的面粉為好，加水量隨著小麥麩皮添加量增加而增加。
麩皮面包的配方是：強(qiáng)力粉90％、麩皮10％、水67％、紅糖5％、油4％、奶粉4％、鹽2％、酵母2.5％、改良劑0.25%（按種類不同選用）。除紅糖外，了可加蜂蜜，風(fēng)味都比較好，添加量以5％合適的。面包的焙烤溫度為210～230℃，時間約30min。
另外還有一種以麥麩為主要原料的面包，麥麩含量占50％以上，小麥粉含量在50％以下，食鹽占2％，加水量為混合原料的1-2倍，具體配方可根據(jù)產(chǎn)品的特別需要而定。為了使面包具有一種特別的風(fēng)味，可以添加一些增香劑和調(diào)味品，這種面包非常松脆，麥麩面包發(fā)熱量較低不會導(dǎo)致肥胖，且大量的纖維素對增強(qiáng)腸胃功能具有十分有益的作用。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
