HAIWEILIGAILIANGJI
低聚糖是指由2～10個單糖組成的聚合物。是介于多糖大分子和單糖之間的碳水化合物。小麥麩皮中富含纖維素和半纖維素、是制備低聚糖的良好資源。小麥麩皮中的低聚糖具有如下生物活性。
1、具有良好的雙歧桿菌增殖效果，它在動物腸道內不被有害菌等許多微生物利用，而只被雙歧桿菌屬的一些有益菌利用，可作為雙歧桿菌生長因子應用于食品。
2、具有低熱值性能，屬難消化糖，不被口腔中的產酸類和其它微生物利用，從而牙齒上沉集的分解物減少，顯示出抗齲齒功能。所以，可利用其低熱值性能，生產低聚糖產品作為糖尿病、肥胖病、高血脂等病人理想的糖源。
3、低聚糖還具有表面活性，可吸附腸道中有毒物質及病原菌，可提高機體抗病能力，激活免疫系統(tǒng)，用于醫(yī)藥工業(yè)和飼料工業(yè)。
低聚糖制備的工藝流程，一般是先用a一淀粉酶、蛋白酶水解除去淀粉和蛋白質，然后用低聚糖酶水解提高低聚糖的產率和質量，再經(jīng)過活性炭脫色、離子交換柱等方法精制、濃縮、干燥，即可得到低聚糖產品，含量可高達70％ 上。正如前所述，制備低聚糖的過程中，建議結合利用淀粉和蛋白質酶解液。
后熟期對面粉質量的影響 
