HAIWEILIGAILIANGJI
“熟化”就是讓和好的面團(tuán)在專用的容器里靜置一段時(shí)間，讓蛋白質(zhì)能比較充分地吸水膨脹，形成較好的面筋網(wǎng)絡(luò)組織，改善面團(tuán)的工藝性能。所以，“熟化”有利于面筋的進(jìn)一步形成，有利于面團(tuán)的勻質(zhì)化，有利于下道工序均勻地喂料。熟化所需的時(shí)間一般為10~15分鐘；熟化機(jī)轉(zhuǎn)速一般不超過(guò)10rpm，機(jī)內(nèi)儲(chǔ)料要控制在2/3以上。
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
