HAIWEILIGAILIANGJI
1、配方：
攪拌2min低速，4min中速；加油，3min中速，3min高速；面團溫度27℃；發(fā)酵時間：150min；分塊質(zhì)量：500g；中間醒發(fā)：20min；成型；最后醒發(fā)：50min，溫度38℃；烘烤：210℃，25~30min。
2、做法：
甜面包的做法
甜面包也稱為點心面包。入口香甜而松軟，質(zhì)地細膩，組織均勻，花色品種繁多。特別是各種包餡的甜面包，更是風味各異。
與主食面包不同，甜面包不需要筋力特別強的面粉，蛋白質(zhì)含量在11.5%~12.5%的小麥粉建議。小麥粉筋力太強會影響面包外觀，面包皮容易收縮產(chǎn)生皺紋。甜面包中除了小麥粉、酵母、鹽和水4種要素原料外，加入了較多的糖、雞蛋、奶粉、油脂等輔料。應增加酵母用量，相應減少鹽的用量。
面包質(zhì)量的感官鑒定
形態(tài)：完整，無缺損、龜裂、凹坑，形狀應與品種造型相符，表面光潔，無白粉和斑點。
色澤：表面呈金黃色或淡棕色，均勻一致，無烤焦、發(fā)白現(xiàn)象。
氣味：應具有烘焙和發(fā)酵后面包香味并具有經(jīng)調(diào)配的芳香風味，無異味。
口感：松軟適口，不粘，不牙磣，無異味，無未溶化的糖、鹽粗粒。
組織：細膩，有彈性；切面氣孔大小均勻，紋理均勻清晰，呈海綿狀，無明顯大孔洞和局部過硬；切片后不斷裂，并無明顯掉渣。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
