HAIWEILIGAILIANGJI
油炸型谷類食品屬于高溫膨化制品，與擠壓法利用高剪切和壓力差使谷物膨化的原理不同，它是將原料進行α化和β化處理，再經(jīng)焙烤或油炸使之膨化，原料經(jīng)蒸煮、冷卻、干燥、焙烤或油炸，不斷改變淀粉與水之間相關關系，使淀粉結構發(fā)生三次變化，即α化、β化和膨化，獲得膨化制品。產(chǎn)品松脆爽口，深受廣大消費者青睞。
高溫膨化谷類食品的膨化效果主要取決于3個方面的因素：谷物原料中支鏈淀粉的含量，半成品中內(nèi)部水分含量與晶格化(β化)程度，化學膨松劑即膨化助劑的應用。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
