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便宜坊鍋貼是山東濟(jì)南地區(qū)著名面食，是以燙面皮包入豬肉餡，制成鍋貼，烙制而成。其特點(diǎn)是面皮白嫩，底面焦黃，皮薄餡滿，咸鮮清香。
一、便宜坊鍋貼的配方
面粉500克，豬瘦肉275克，蒲菜175克，醬油、紹酒各15克，蔥姜末各10克，花生油100克，芝麻油15克，精鹽3克，味精2克，五香粉1克。
二、便宜坊鍋貼的制作方法
1、將面粉用熱水和成面團(tuán)，蓋上濕潔布略餳。
2、豬瘦肉剁碎。蒲菜洗凈切碎。豬肉內(nèi)加入醬油、紹酒、蔥姜末、精鹽、味精、五香粉攪勻，再加入芝麻油、花生油25克攪勻，再放入蒲菜末拌勻。
3、將面團(tuán)揉勻，搓成條，下約40個(gè)面劑，逐個(gè)按扁，搟成圓薄皮。一手拿皮，一手抹餡，對(duì)折，將中間捏嚴(yán)，兩邊留口，成鍋貼生坯。
4、將平鍋燒熱，淋下花生油，整齊地?cái)[入鍋貼，上面再淋上適量花生油及清水，加蓋，用中小火烙7分鐘左右，開蓋，再滴入花生油，加蓋稍燜，至熟。
5、將每8-10個(gè)連成一排，用鏟子鏟起，底面朝上，扣入盤中即成。
三、注意事項(xiàng)
1、面團(tuán)要軟硬適中。
2、鍋貼入鍋后加水100克左右，剛沒(méi)過(guò)鍋貼底部即可。
3、餡料可根據(jù)季節(jié)的不同而改變，如春季可用韭菜，冬季可用白菜?！?/span>
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