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　　水煎包是上海較具特色的主食之一，是以面粉、豬肉等為原料，經(jīng)煎制而成的一種特色面食。其特點是金黃酥脆，香嫩可口。

一、上海水煎包的配方

　　面粉525克，豬肉、白菜各225克，蔥末、姜末各10克，紹酒8克，醬油25克，白糖、味精各2克，泡打粉12克，麻油25克，植物油50克。

二、上海水煎包的制作工藝

　　1、將面粉500克放人容器內(nèi)，加入泡打粉拌勻，再加入溫水和勻成面團，餳約10分鐘。

　　2、白菜洗凈，下入沸水鍋中焯透撈出，放入冷水中投涼撈出，擠去水，與洗凈的豬肉分別剁成末。

　　3、余下的面粉放入碗內(nèi)，加入75克清水調(diào)勻成漿水。

　　4、將豬肉末放入容器內(nèi)，加入清水30克、紹酒、醬油、白糖、味精攪勻，再加入白菜末、蔥末、姜末、麻油15克拌勻成餡。

　　5、將面團搓成條，揪成20個劑子，逐一按扁欲成圓餅皮，放上餡，捏攏收口再欲扁成水煎包生坯。

　　6、鍋內(nèi)放植物油燒熱，擺入水煎包生坯，煎至底面泛黃，倒入清水200克，蓋上蓋，煎至水分將盡時，倒入漿水，蓋上蓋，至漿水呈薄皮狀、邊緣上翹，將余下的麻油沿鍋的邊緣注入，再蓋上鍋蓋略煎，鏟出裝盤即成。

三、注意事項

　　包子皮要欲成中心稍厚、邊緣略薄的皮。