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　　生煎雞肉饅頭是上海地區(qū)的著名風(fēng)味面食，20世紀(jì)30年代已盛行于上海，是以燙酵面為皮包入豬肉、雞肉、皮凍等餡料，制成包子，煎制而成。其特點(diǎn)是色形美觀，面皮松軟，底面金黃，餡大汁多，香鮮味美。

一、生煎雞肉饅頭的配方

　　精白面粉225克，面肥100克，豬夾心肉225克，熟雞肉100克，肉皮凍75克，雞湯65克，蔥末30克，芝麻仁15克，醬油20克，紹酒10克，白糖12克，精鹽4克，味精2克，姜末8克，花生油50克，食用堿2克。

二、生煎雞肉饅頭的制作方法

　　1、將面粉內(nèi)加入熱水?dāng)嚢璩甥溗霠?，稍涼后，加入面肥充分揉勻、揉透，加蓋，靜置發(fā)酵。

　　2、豬夾心肉剁成肉末。皮凍剁碎。熟雞肉切成約0.5厘米見方的小丁。

　　3、豬肉末內(nèi)分次加入醬油、紹酒、白糖、味精、雞湯、精鹽順一個(gè)方向攪勻上勁，再加入姜末、蔥末15克、肉皮凍攪勻成餡。

　　4、發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)加入食用堿充分揉勻，略餳。面團(tuán)搓成條，下成25個(gè)劑子，搟成中間稍厚、四邊稍薄，直徑約5厘米的圓餅皮，抹上餡心，放入約4克雞丁，收口捏上15個(gè)以上的褶，封口成饅頭生坯。

　　5、全部包好后，在一半的包子頂部粘上適量的蔥末，另一半包子頂部粘上芝麻仁。

　　6、平底鍋燒熱，淋上花生油，整齊地?cái)[上包子生坯，加蓋，用中火略煎至底面稍硬，加入適量清水，蓋嚴(yán)，煎至水分干，底面焦黃酥脆，熟透取出即成。

三、注意事項(xiàng)

　　煎制時(shí)要掌握火候，火太急會(huì)外糊內(nèi)生。