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　　國(guó)宴油條制作時(shí)通常會(huì)加入牛奶、雞蛋和酵母等，經(jīng)過(guò)和面、醒發(fā)、成型、油炸等工序制成長(zhǎng)約10cm的油條。由于其外型胖嘟嘟的，甚是可愛(ài)，讓人不禁喜歡。加之色澤金黃誘人，口感外焦里嫩，從而獲得了人們的追捧。

一、國(guó)宴油條的參考配方

　　面粉：500克

　　酥脆油條膨松劑：12克

　　水：220克

　　牛奶：100g

　　酵母：0.5克

　　白糖：5g

　　食鹽：7.5g

　　雞蛋：1個(gè)

　　起酥油：15g

二、國(guó)宴油條的配方說(shuō)明

1、面粉的選擇

　　國(guó)宴油條要選用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸制國(guó)宴油條。如果面粉的筋度過(guò)高，會(huì)造成油條收縮的現(xiàn)象，同時(shí)也會(huì)影響油條的酥脆度。

2、酥脆油條膨松劑

　　酥脆油條膨松劑的使用量是以面粉重量計(jì)算的，一般按照面粉重量的2-3%的比例使用，可根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整。

3、食鹽

　　炸制茴香小油條時(shí)一般都會(huì)添加少許食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉量的1.5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

4、起酥油

　　和面時(shí)可添加起酥油，用量為面粉量的3%即可，從而增加油條的酥脆性。

5、酵母

　　制作國(guó)宴油條時(shí)可加入酵母，一般添加量為面粉量的0.1%-0.2%，從而炸制的國(guó)宴油條口感更加酥脆。

三、國(guó)宴油條的制作工藝

1、稱量

　　按照配方稱量面粉、油條膨松劑，將油條膨松劑撒到面粉中，混合均勻；將起酥油化開(kāi)后均勻倒入面粉中。

　　按照配方稱量白糖、鹽、酵母、水，將水倒入盛有白糖、食鹽、酵母的容器中，攪拌均勻。

2、和面

　　將溶有白糖、酵母和食鹽的水倒入面粉中，攪拌均勻，和成面團(tuán)；為了使面筋網(wǎng)絡(luò)更好地形成，和好的面團(tuán)需要提面或掂面一到二次，每次間隔時(shí)間10分鐘左右。

3、靜置醒發(fā)

　　和好的面團(tuán)分塊兒，抹上油，裝袋，密封，靜置醒發(fā)。一般醒發(fā)1個(gè)小時(shí)左右，可根據(jù)外界溫度的高度適當(dāng)調(diào)整醒發(fā)時(shí)間。

4、成型

　　將醒好的面團(tuán)用拉成長(zhǎng)條，搟成寬約10cm，厚約1cm的均勻面片，用刀切成2cm寬的長(zhǎng)條狀。

5、炸制

　　油溫控制在200℃左右，將兩條面坯相對(duì)重疊，用筷子壓一下，兩頭捏一下，然后入鍋。待油條漂起后，不停地翻滾，炸制約1分鐘，表面金黃即可出鍋。

四、注意事項(xiàng)

　　1、根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整水的用量。

　　2、面團(tuán)要提面或掂面1-2次，這樣面筋網(wǎng)絡(luò)能更好地形成，會(huì)使油條更加的蓬松。

　　3、油溫不能過(guò)高或過(guò)低了，否則都會(huì)造成油條不蓬松、口感發(fā)硬等問(wèn)題。

　　4、炸制油條不易時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，個(gè)頭飽滿、色澤表面金黃即可出鍋。