HAIWEILIGAILIANGJI
如今一些火鍋店把茴香小油條當成一道菜肴，讓人們涮著食用，和傳統(tǒng)大油條相比，茴香小油條比較酥軟，加上小葷香的香味，吃起來味美可口，很受人們的喜愛。
炸制茴香小油條一般都要使用油條膨松劑，而海韋力酥脆油條膨松劑的最大特點就是炸制的油條口感十分酥脆，用于茴香小油條的制作效果很好，炸出的茴香小油條外形飽滿，口感酥脆。
一、茴香小油條的參考配方
面粉：500克
海韋力酥脆膨松劑：15克
植物油：25克
白砂糖：10克
雞蛋：50克
食鹽：7.5克
小茴香：10克
水：250克
二、主要原料選用說明
1、面粉的選擇很重要，小油條要選擇中低筋面粉，筋度過高的面粉會造成炸制的小油條不起個，吃起來口感也不酥脆，特二粉均為中低筋面粉，另外建議選用油條專用粉。
2、海韋力酥脆油條膨松劑十分適合炸制茴香小油條，其使用量為2.5-3%（以面粉計）。
3、和面添加雞蛋和食用油不僅可以增加小油條的營養(yǎng)和風味，而且炸的小油條口感也十分酥脆，建議炸制小油條同時添加雞蛋和食用油。需要注意的是加入雞蛋和食用油要注意調整和面用水量，面團過硬和過軟都會影響小油條的制作。
4、小茴香的用量一般為1.5-2％，用量可以根據(jù)實際需要添加，需要說明的是使用前要先炒制，一般炒到用手一捏就碎，然后搟碎備用。
三、小油條的具體做法步驟
1、稱量面粉。
2、稱量海韋力酥脆油條膨松劑。
3、稱量其它配料。
4、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把酥脆膨松劑、茴香加到面粉中混合均勻。
5、加入雞蛋。
6、加入水稍微和一下面。
7、最后加入食用油和面。
8、和成表面較為光滑的面團，面團和好后要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過2次放置揉面，這個過程主要作用是讓面團順筋，炸制的小油條表面光滑。
9、和好的面團用保鮮膜包好。
10、把面團放置醒發(fā)一個小時左右。
11、把醒好的面團壓成一厘米厚的面片。
12、切成1厘米寬的長條。
13、拉伸。
14、炸制。
油溫控制：油炸溫度一般控制在160-180℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。
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炸油條如何選擇面粉？ 
