HAIWEILIGAILIANGJI
茴香小油條是近年來興起的快餐油炸食品，它不僅美味可口，食用方便，深受人們的喜愛，而且還可以加工成半品銷售，為餐飲、酒店提供了很好的商機！
采用通常的無鋁油條膨松劑炸制的茴香小油條韌性大，吃起來口感不酥脆，而海韋力酥脆油條膨松劑則很好的解決了這一問題，炸的茴香小油條口感十分酥脆，是炸制茴香小油條優(yōu)選的膨松劑。
一、茴香小油條和面配方
面粉：500克
海韋力酥脆油條膨松劑：15克
雞蛋：50克（1個）
油：25克
糖：10克
鹽：7.5克
小茴香：10克
水：250克
二、配方原料的說明
1、面粉
和炸大油條一樣，小油條要選擇中低筋面粉，面粉筋度過大炸的小油條口感不酥脆。
2、膨松劑
海韋力無鋁酥脆油條膨松劑的使用量為3％。
3、雞蛋
炸油條的和面用水量一般為60-62%，如果添加雞蛋后要注意減少水的用量。
4、小茴香
小茴香用量沒有嚴格的限制，可以根據(jù)實際情況添加，用量一般為1.5-2％。先把茴香用小火炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜。
三、小油條的具體做法步驟
1、稱量面粉。
2、稱量海韋力酥脆油條膨松劑。
3、稱量其它配料。
4、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把酥脆膨松劑、茴香加到面粉中混合均勻。
5、加入雞蛋。
6、加入水稍微和一下面。
7、最后加入食用油和面。
8、和成表面較為光滑的面團，面團和好后要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過2次放置揉面，這個過程主要作用是讓面團順筋，炸制的小油條表面光滑。
9、和好的面團用保鮮膜包好。
10、把面團放置醒發(fā)一個小時左右。
11、把醒好的面團壓成一厘米厚的面片。
12、切成1厘米寬的長條。
13、拉伸。
14、炸制。
油溫控制：油炸溫度一般控制在160-180℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。
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炸油條如何選擇面粉？ 
