HAIWEILIGAILIANGJI
人們吃火鍋時(shí)常常會(huì)點(diǎn)一盤(pán)茴香小油條，茴香小油條即可涮著吃，也可以直接食用，已成為火鍋店很受食客喜愛(ài)的一道美食。
炸制茴香小油條一般都要使用油條膨松劑，而海韋力酥脆油條膨松劑的最大特點(diǎn)就是炸制的油條口感十分酥脆，用于茴香小油條的制作效果很好，炸出的茴香小油條外形飽滿，口感酥脆。
一、小油條的配方
中筋面粉：1000克
海韋力無(wú)鋁酥脆膨松劑：30克
雞蛋：100克
食用油：50克
水：500克
白糖：20克
鹽：15克
小茴香：25克
二、配方原料的說(shuō)明
1、面粉的選擇
小油條要選擇中低筋面粉為宜，通常市場(chǎng)上銷售的油條專用粉、特二粉均為中低筋面粉。
2、膨松劑的說(shuō)明
海韋力酥脆油條膨松劑的用量一般為3％。
3、雞蛋的說(shuō)明
不加雞蛋的和面用水量為60％左右，如果添加雞蛋，要根據(jù)雞蛋的重量同等減少水的用量。
4、茴香的用量
茴香的用量一般為1.5-2％，其用量沒(méi)有嚴(yán)格的限制，可以根據(jù)實(shí)際情況添加。小茴香使用前要先進(jìn)行炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜。
三、茴香小油條的做法
1、稱量配料
1）按照配方分別稱量面粉。
2）稱量海韋力酥脆油條膨松劑。
3）稱量各種配料。
2、和面步驟
1）先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻。
2）加入雞蛋
3）加入水。
4）加入食用油和面。
3、和面、醒面步驟
1）和成表面較為光滑的面團(tuán)。
說(shuō)明：手工和面揉成面團(tuán)后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過(guò)2次放置揉面，和成表面光滑的面團(tuán)。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過(guò)提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。另外，也可以采用機(jī)器一次把面和成。
2）用保鮮膜包好。
3）放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。
4、成型步驟
1）把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片，面片的寬度決定著小油條的長(zhǎng)度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機(jī)把面團(tuán)直接壓成厚度1厘米的面片。
2）切成1厘米寬的長(zhǎng)條。
5、拉伸、炸制步驟
1）拉伸。
2）炸制。
油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時(shí)間一般為半分鐘左右，油條定型還沒(méi)有變色即可撈出。
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炸油條如何選擇面粉？ 
