傳統(tǒng)炸油條都是采用的明礬膨松劑，由于明礬含有鋁會(huì)造成油條的鋁超標(biāo)，很多炸油條的改用了無鋁油條膨松劑，采用無鋁膨松劑炸油條個(gè)頭很大，就是口感韌性大，吃起來不是很松軟。
酥脆油條膨松劑是一種新型的無鋁油條膨松劑，它不含明礬，是采用無鋁的物料復(fù)配而成，其特點(diǎn)和明礬膨松劑類似，炸的油條十分酥脆，這樣既解決了油條含鋁的問題，又解決了油條不酥脆的技術(shù)問題。
一、和面的參考配方
面粉：1公斤
酥脆油條膨松劑：25克
食用油：50克
食鹽：15克
水：0.6公斤
二、酥脆油條膨松劑炸油條的步驟
1、按照配方要求稱量面粉。
（稱量面粉）
2、稱量酥脆油條膨松劑。
（稱量酥脆油條膨松劑）
3、稱量植物油。
（稱量食用油）
4、稱量食鹽。
（稱量食鹽）
5、稱量水。
（稱量水）
6、再把酥脆油條膨松劑撒在面粉中混合均勻。
（膨松劑散在面粉中）
7、然后分別加入食用油、食鹽，再加水和面。
（和面）
8、和成光滑面團(tuán)。和面要求：和成表面光滑的面團(tuán)，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。
（和成光滑面團(tuán)）
9、將和好的面團(tuán)分塊包膜。
（分塊包膜）
10、放置醒面，酥脆油條膨松劑的醒面時(shí)間一般要求2個(gè)小時(shí)左右。
（靜止醒發(fā)）
11、把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成面片。
（拉片）
12、切成大小相同的條形。
（切片）
13、把兩個(gè)面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下。
（在面片中間壓一下）
14、捏著面片的兩頭讓面片黏在一起，根據(jù)面片的大小拉成一定的長條。
（拉成長條）
15、事先把油炸鍋的油溫加熱到210度左右，把拉好的長條放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，油條膨大、色澤金黃，即可。
（香酥大油條）
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炸油條如何選擇面粉？ 
