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　　時間：60分鐘 口味：酥脆清香

一、材料

　　1、原料

　　面粉500克，雞蛋液75克，小蘇打少許，碳酸氫銨3克，黑芝麻25克

　　2、調(diào)料

　　蒜蓉少許，精鹽2小匙，白糖2大匙，紅豆腐乳30克，淀粉適量，調(diào)和油

3000克(約耗300克)

二、做法

　　1、將面粉與黑芝麻放入盆中，拌勻后開窩，加入雞蛋液、紅豆腐乳、精鹽、白糖、小蘇打、碳酸氫銨、蒜蓉及150克清水和50克調(diào)和油揉搓均勻。

　　2、用濕布蓋嚴，醒發(fā)30分鐘，再搓透備用。

　　3、將案板撒上少許淀粉，攤開面團，用長搟面杖壓成長形面塊。

　　4、撒一層淀粉，再將面塊首尾兩端向中間折疊成三層，搟成長薄片，如此反復(fù)壓至約1厘米厚。

　　5、用刀切成小長方形塊，每塊中間劃三刀，兩塊相疊。

　　6、將其中一端折向中間，從刀口穿出，再反折回原來的方向，制成生坯。

　　7、坐鍋點火，加入調(diào)和油燒熱，下入生坯炸至浮起。

　　8、待底層呈微黃色時，翻面炸至兩面呈金黃色，即可出鍋裝盤。