HAIWEILIGAILIANGJI
小茴香是一種常用的香料，做鹵菜都會(huì)用到，可以提香解膩，而油條是我們?cè)绮徒?jīng)常吃的油炸食品，在和面時(shí)加入小茴香就可以炸制成小茴香油條，這種小茴香油條風(fēng)味獨(dú)特，味美可口。
海韋力酥脆油條膨松劑是專用于炸制無(wú)鋁油條的膨松劑，其最大的特點(diǎn)就是炸制的油條口感酥脆，十分適合小茴香油條的制作。
一、小茴香油條的參考配方
面粉：500克，海韋力酥脆膨松劑：15克，植物油：25克，白砂糖：10克，雞蛋：50克，食鹽：7.5克，小茴香：10克，水：250克
二、配方原料的說(shuō)明
1、面粉
和炸大油條一樣，小油條要選擇中低筋面粉，面粉筋度過(guò)大炸的小油條口感不酥脆。
2、膨松劑
海韋力無(wú)鋁酥脆油條膨松劑的使用量為3％。
3、雞蛋
炸油條的和面用水量一般為60-62%，如果添加雞蛋后要注意減少水的用量。
4、小茴香
小茴香用量沒(méi)有嚴(yán)格的限制，可以根據(jù)實(shí)際情況添加，用量一般為1.5-2％。先把茴香用小火炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜。
三、小茴香油條的做法
1、稱量配料
1）按照配方分別稱量面粉。
2）稱量海韋力酥脆油條膨松劑。
3）稱量各種配料。
2、和面步驟
1）先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻。
2）加入雞蛋。
3）加入水。
4）加入食用油和面。
3、和面、醒面步驟
1）和成表面較為光滑的面團(tuán)。
說(shuō)明：手工和面揉成面團(tuán)后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過(guò)2次放置揉面，和成表面光滑的面團(tuán)。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過(guò)提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。另外，也可以采用機(jī)器一次把面和成。
2）用保鮮膜包好。
3）放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。
4、成型步驟
1）把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片，面片的寬度決定著小油條的長(zhǎng)度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機(jī)把面團(tuán)直接壓成厚度1厘米的面片。
2）切成1厘米寬的長(zhǎng)條。
5、拉伸、炸制步驟
1）拉伸。
2）炸制。
油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時(shí)間一般為半分鐘左右，油條定型還沒(méi)有變色即可撈出。
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炸油條如何選擇面粉？ 
