HAIWEILIGAILIANGJI
小油條是近幾年開始興起的油炸快餐食品，其中以火鍋油條和小茴香油條最為火爆。小油條的制作技術(shù)和傳統(tǒng)大油條基本一樣，只是配料和成型方面略有差異，對于早餐店和油條鋪來講，掌握小油條的制作技術(shù)比較簡單，可以通過炸制小油條獲得很好經(jīng)濟(jì)效益。
采用通常的無鋁膨松劑炸的小油條口感酥脆性不是很好，而海韋力酥脆油條膨松劑則很好的解決了這一問題，炸的小油條不僅飽滿均勻，口感也十分酥脆。
海韋力酥脆油條膨松劑
一、茴香小油條的和面配方
面粉500克，酥脆油條膨松劑12克，食用油25克，白糖10克，食鹽7.5克，雞蛋50克，小茴香10克，水250克。
二、各種原料說明
1、面粉
油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸制茴香小油條。
2、酥脆油條膨松劑：
海韋力酥脆油條膨松劑的用量一般為2-3%，剛開始使用可以先按照2.5%的比例使用，然后根據(jù)實際情況酌情調(diào)整。
3、食鹽
炸制茴香小油條時一般都會添加少許食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉的1.5%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當(dāng)增減。
4、食用油
油條和面添加5%的食用油，可以增加油條的酥脆性和風(fēng)味。
5、茴香籽
茴香的用量一般為1.5-2%，其用量沒有嚴(yán)格的限制，可以根據(jù)實際情況添加。
三、制作工藝步驟
1、按照配方稱量面粉、油條膨松劑和其它各種原料。
稱量面粉
稱量酥脆膨松劑
其它原料
2、把白糖、食鹽導(dǎo)入和面水中溶解備用。
3、把海韋力酥脆油條膨松劑、小茴香撒到面粉中，適當(dāng)混合均勻；然后加入混有白糖、食鹽的水適當(dāng)混合后導(dǎo)入食用油，開始和面。
加入膨松劑、茴香
適當(dāng)混均
加水、糖、鹽
倒入食用油
和面
和成光滑面團(tuán)
和面說明：
手工和面揉成面團(tuán)后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過 2-3次揉面，和成表面光滑的面團(tuán)。
小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。
可以采用機器和面，和面時間大概10分鐘左右，和成表面相對光滑的面團(tuán)，靜止10分左右，然后在用手和成面團(tuán)！
3、把和好的面團(tuán)抹點油，用塑料薄膜包好，放置醒面。
包膜
醒面
醒面說明：
面團(tuán)靜置醒發(fā)10分鐘左右，將面團(tuán)揉至表面光滑，面團(tuán)少抹點油，用保鮮膜包好，放置醒發(fā)1小時。
5、將醒好的面團(tuán)壓成均勻的1cm厚的面片，用刀切成均勻的1cm寬的長條，然后拉伸放入油鍋中炸制。
拉條
搟條
切條
拉伸
炸制小油條
油炸說明：
油溫控制在150-160度左右，炸制1分鐘左右，油條呈金黃色，撈出即可食用。也可炸制30秒左右，輕微上色，定型后撈出速凍，用于配送或者二次復(fù)炸。
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炸油條如何選擇面粉？ 
