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鮮奶饅頭就是用牛奶和面做成的饅頭，為了防粘，可以在蒸鍋里抹油，具有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。由于牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)物質，而且乳蛋白和乳脂肪又極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比又合理，所以鮮奶饅頭適合各類人群。
下面就鮮奶饅頭的做法和配方，做詳細介紹。
一、鮮奶饅頭的參考配方
1、主料
中筋面粉2000克
速溶酵母14克
細砂糖140克
泡打粉12克
色拉油80克
2、輔料
鮮奶520克
二、鮮奶饅頭的配方說明
1、面粉選擇說明
蒸鮮奶饅頭要選用中筋面粉，面粉筋度偏高，饅頭容易回縮；面粉筋度偏低，饅頭挺立度不好，且沒有咬勁。
2、酵母的活化說明
酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產氣，使得面團內部產生大量的氣體，從而使饅頭飽滿蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置十幾分鐘即可。
3、泡打粉用量的說明
做鮮奶饅頭一般使用泡打粉的用量是面粉量的0.6%左右，增加鮮奶饅頭的蓬松度。
4、白糖的說明
蒸鮮奶饅頭時添加白糖，其主要作用是增加鮮奶饅頭的風味，同時也能給酵母提供能源，提高酵母的產氣能力。
三、鮮奶饅頭的制作工藝
1、將所有干性材料倒入攪拌機內用低速攪拌，再加入色拉油和鮮奶攪拌成光滑的面團，取出后在桌面上略揉數下后，靜置松弛15分鐘。
2、將和好的面團搓成長方形，由長的一端往內卷成長條狀，切成每個30克左右的劑子，靜置松弛約10-12分鐘。
3、將做好的鮮奶饅頭坯放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約8-10分鐘即可。
四、操作要點
1、鮮奶饅頭直接用市售的純牛奶就可以。
2、鮮奶饅頭加入色拉油就是為了鮮奶饅頭更加柔軟，結構更加細膩。
3、由于該配方中直接使用速溶酵母，所以酵母不經過活化也是可以的。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
