HAIWEILIGAILIANGJI
一般用發(fā)面面團做的包子饅頭，只有用蒸的做法才能表現(xiàn)其蓬松的外形。家里用的蒸籠不外乎普通小型的木制或鐵制蒸籠，其中鐵制蒸籠雖然收納方便，卻容易有水蒸氣，結(jié)成水珠滴落在面食上，破壞包子饅頭的外形、口感，而且也不如木制蒸籠來的香氣十足。
下文主要介紹蒸法的步驟。
一、蒸法的步驟
1、鍋中放入8分滿的水煮至沸滾。
2、蒸籠內(nèi)放濕布或不沾紙。
3、放入包子饅頭，并注意需留間隔。
4、將蒸籠蓋緊放入鍋上。
5、用中火接近小火蒸。若用每個40克的面團，約蒸7-8分鐘；若70-80克，則約8-10分鐘。
6、時間一到即可熄火,約1分鐘后慢慢開蓋取出即可。
二、注意事項
1、蒸籠的最下層若怕浸水潮濕，可多放一層蒸籠。
2、蒸好的包子或饅頭定要移出蒸籠，否則待涼后就會站在布上。
3、若面團發(fā)酵不時，則蒸好后開蓋接觸冷空氣，就會凹陷了。
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