HAIWEILIGAILIANGJI
一、配方
低筋面粉500克，胡蘿卜汁150毫升，白糖100克，泡打粉7克，酵母粉5克，蔥花30克，堿水少許
二、制作步驟
1、把低筋面粉倒在案臺上，用刮板開窩。
2、將泡打粉倒在面粉上，把白糖倒入窩中。
3、酵母粉加少許胡蘿卜汁，調(diào)勻，再倒入窩中，分?jǐn)?shù)次加入剩余胡蘿卜汁。
4、混合均勻，揉搓成面團。
5、蔥花裝入碗中，加少許堿水，拌勻。
6、取適量面團壓扁，搟成大張的面皮，將面皮兩端切齊整，把蔥花鋪在面皮上。
7、橫向?qū)⒚嫫蛇呄蛑虚g對折，用刀切數(shù)個大小均等的劑子。
8、用筷子壓在劑子中間，扭成“S”形，制成花卷生坯，粘上包底紙，裝入蒸籠里，發(fā)酵至兩倍大。
9、把發(fā)酵好的生坯放入燒開的蒸鍋中，加蓋，大火蒸8分鐘，揭蓋，把蒸好的花卷取出即可。
三、注意事項
加少許堿水可以調(diào)節(jié)面皮的軟硬度，使蒸好的花卷有更酥松軟綿的口感。
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