HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
薯面25千克，鮮紅薯2.5千克，白砂糖2千克，水6～8千克左右
二、制作工藝
1、將鮮紅薯洗凈，建議去皮，再視紅薯個體大小蒸鍋中蒸制15～25分鐘，使其熟軟。放入高速攪拌機(jī)，放入砂糖，將其打成薯泥備用。當(dāng)鮮紅薯難以購買的季節(jié)，也可以不加。
2、將薯面、薯泥一并入和面機(jī)，加水?dāng)嚢?分鐘左右，使物料均勻、成團(tuán)。
3、取60～100克面團(tuán)，手捏成上尖的圓錐形，為了使成品看上去體積較大，并且蒸制時容易熟透，自圓錐的底部用大拇指搗捏一個孔洞。擺放于蒸盤上，上架車。
4、推入蒸柜，0.03兆帕汽蒸20～25分鐘。出柜冷卻包裝。
三、產(chǎn)品特點
灰褐色呈半透明狀，組織致密，口感筋實，紅薯特有甜香味突出。
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