HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
特一粉25千克，酵母100克，大棗1000個，水11千克，堿適量
二、制作方法
１、將80%面粉與全部酵母混合均勻，加水在和面機中攪拌4～6分鐘，入面斗車進(jìn)發(fā)酵室，發(fā)酵60分鐘左右。堿用少許水溶解備用。
２、發(fā)好的面團(tuán)再入和面機，加入剩余面粉和堿水?dāng)嚢?～10分鐘，至面團(tuán)細(xì)膩光滑。
?。场⒑秃玫拿鎴F(tuán)用揉面機揉軋10遍左右，在案板上卷成長條，搓細(xì)至直徑2厘米左右長條，用粗不銹鋼絲（或長筷子）順面條壓兩條印，截成約20厘米左右長的面條，將面條折成M形，每個折點夾一顆大棗，再用筷子在兩邊夾一下。排放于托盤上，上架車。
４、推架車入醒發(fā)室，醒發(fā)40～60分鐘，至饅頭脹發(fā)充分。
?。?、推車入蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸25～30分鐘。
三、產(chǎn)品特點
形如花朵，筋軟可口，棗味香甜。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
