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一、原料

　　1、面皮

　　面粉300克，溫水160毫升，酵母3克

　　2、餡料

　　豬肉200克

　　3、調(diào)料

　　雞蛋清1個(gè)，料酒1茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，白糖1/3茶匙，香油1/2茶匙，鹽適量

二、做法

　　1、酵母加溫水?dāng)噭?，倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋好靜置發(fā)酵。

　　2、豬肉剁成末，放入所有調(diào)料，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

　　3、將面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。

　　4、取出面團(tuán)，充分排氣后揉光滑。

　　5、平均分成2個(gè)劑子。

　　6、將劑子按扁。

　　7、搟成約0.3厘米厚的長(zhǎng)方形面片。

　　8、將餡料均勻地涂抹在面片上。

　　9、沿短邊折好。

　　10、蓋上濕紗布，醒20分鐘。

　　11、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入肉龍，大火蒸20分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、和面的水以不燙手（約30℃）為宜，水溫太高容易將酵母菌燙死而使面團(tuán)發(fā)酵失敗。

　　2、步驟2中，肉末加入調(diào)料后要朝一個(gè)方向攪拌，這樣餡料容易上勁，做出的成品口感好。

　　3、發(fā)酵好的面團(tuán)—定要充分排氣后再揉光滑，這樣做出的成品才美觀。