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分量：60克×16個(gè)

粉類換算：［（60克×16個(gè)）÷193.2］÷0.9≈5.52

一、材料

　　A、天然酵母—蔓越莓種

　　水248.4g，葡萄種248.4g

　　B、快速酵母種

　　酵母種1g，水16.56g，

　　C、干性食材

　　中筋面粉552g

　　D、其他食材

　　培根末30g，蔥花4g，椒鹽2g，豬油2g

二、制作方法

　　1、取材料A的葡萄種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓。

　　2、加入細(xì)砂糖略微拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋面粉，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，搟壓成厚約0.8厘米的面皮，再用搟面棍卷起反面。

　　5、依序均勻鋪上豬油、椒鹽、培根末、蔥花。

　　6、將面皮慢慢卷起，壓實(shí)。

　　7、再切成長(zhǎng)段均等的小段，間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘。

　　8、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘取出即可。

三、注意事項(xiàng)

　　蔥花可以選擇蔥綠顏色鮮綠些的，做出來(lái)的花卷才會(huì)漂亮。另外在折疊面皮的時(shí)候，--定要將面皮與蔥花壓緊，蔥花才不易掉落下來(lái)。