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無(wú)鋁油條變軟不酥脆的原因

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無(wú)鋁油條變軟不酥脆的原因
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　　傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條，但是只要使用明礬炸油條，就會(huì)造成油條鋁超標(biāo)3-5倍，為了避免油條鋁超標(biāo)，只有使用無(wú)鋁油條膨松劑，而用無(wú)鋁油條膨松劑炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前無(wú)法解決的技術(shù)問(wèn)題。 
　　可以說(shuō)油條的酥脆性也是含鋁油條和無(wú)鋁油條一個(gè)主要區(qū)別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發(fā)軟（有的說(shuō)發(fā)硬），大都是用無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條。
海韋力的建議：
　　1、凡是炸油條銷(xiāo)售者，建議不要為了油條酥脆而再用明礬炸油條，因?yàn)橛蜅l鋁超標(biāo)屬于違法行為，不少地方的執(zhí)法部門(mén)都在嚴(yán)查油條中的鋁超標(biāo)，網(wǎng)上已有不少因鋁超標(biāo)而被判刑的案例。

　　2、無(wú)鋁膨松劑炸的油條盡管酥脆性比不上明礬，但是口感和色澤都要比明礬效果好。顧客提出無(wú)鋁油條不酥脆，是因?yàn)榇蠹也涣私?，只要炸油條者告訴顧客油條發(fā)軟是真正健康的無(wú)鋁油條，相信大家會(huì)做出正確的選擇的。



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