HAIWEILIGAILIANGJI
一、關(guān)于油饃頭
油饃頭也稱麻燙、油麻、面拖、老鴰頭，是北方傳統(tǒng)面食小吃，類似油條又和油條不同?？傊前l(fā)面油炸后的食品。在北方一帶廣為流傳，早上吃油饃頭，配上豆?jié){、素氽湯、肉丸子方便面，或者胡辣湯是北方人早已習(xí)慣了的吃法。
二、油饃頭配方
面粉：500克、海韋力油饃頭泡打粉10克、水350克、雞蛋1個(gè)、色拉油50克、食鹽5克、酵母3克
三、做油饃頭使用的面粉
建議炸油條、油餅選用面粉建議為中低筋面粉，盡量不要選用高筋粉，中低筋面粉屬于普通面粉，價(jià)格相對(duì)高筋粉比較低廉，而且可以滿足炸油條、油餅需要，相反用高筋面粉炸油條油餅，常常會(huì)造成油條、油餅不起，而且口感不酥脆。
四、又酥又脆油饃頭的做法
1. 取面粉適量，一家三口吃一頓小半盆即可。
2. 按2%干面粉的量稱海韋力酥脆油條發(fā)酵粉，并將稱好的發(fā)酵粉均勻的撒到面粉中拌勻，（切記不能直接加入水中，否則炸的油饃頭不起）然后加水、鹽、雞蛋、色拉油和面就行了，繼續(xù)攪至面糊光滑。
3. 面糊上加少許清水，以防面糊干結(jié)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)。醒發(fā)之后繼續(xù)攪打至光滑。
4. 平底鍋內(nèi)放油，多放一些。油層厚度一厘米左右。
5. 用兩根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方繼續(xù)上挑。
6. 如此反復(fù)幾次，將面糊挑起，放入鍋中。一面炸成金黃色后，翻面，兩面都炸成金黃色后，即可出
五、油饃頭泡打粉的介紹
傳統(tǒng)的油條制作一般都是采用明礬和堿或者采用含有明礬的泡打粉、油條精炸油條，凡是采用以上方法炸油條，一般都會(huì)造成油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)，如果銷售此類鋁超標(biāo)的油條就屬于違法行為。
海韋力無鋁油饃頭泡打粉不含明礬，可以確保不會(huì)造成油條的鋁超標(biāo)，而且炸出的油條色澤金黃，沒有堿澀味，口感很好！海韋力無鋁油饃頭泡打粉有快速型和通用型和酥脆型三種?！ ?
快速型無鋁油饃頭泡打粉
快速型無鋁油饃頭泡打粉，主要適用于快速炸制油條使用。由于本品未添加鋁，可用于替代含有明礬的膨松劑，不僅避免油條中的鋁超標(biāo)。而且炸制的油條色澤金黃、個(gè)頭大、口感無堿澀味。和好面后醒面1個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。
通用型無鋁油饃頭泡打粉
通用型無鋁油饃頭泡打粉：和好面需要發(fā)面4-5個(gè)小時(shí)，適合晚上和面第二天早上炸油條。
1、如果炸油條和的面少了，可以隨時(shí)用快速型炸油條；
2、冬季氣溫偏低，面團(tuán)不易醒發(fā)，也可以選的用快速型；
3、夏季氣溫偏高，面團(tuán)易變軟，可以選用通用型。
酥脆型油饃頭泡打粉
酥脆型油饃頭泡打粉對(duì)提高油條酥脆性有很好的效果，使用量為面粉量的2.5-3%，需要注意的是再炸油條時(shí)油溫要控制在200-220℃，如果油溫過高炸出的油條容易出現(xiàn)個(gè)頭小、不蓬松，口感發(fā)粘的現(xiàn)象。和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。
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炸油條如何選擇面粉？ 
