HAIWEILIGAILIANGJI
油條，是一種古老的漢族面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點之一。脆皮大油條屬于油炸類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過醒面炸制而成。油條配豆?jié){，已成為我國人民最為常見的營養(yǎng)美味的早餐。
海韋力酥脆油條膨松劑主要是用于脆皮大油條的制作，十分適合油條鋪和早餐店，下面主要介紹一下使用酥脆油條膨松劑炸油條的和面方法。
一、脆皮油條的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力酥脆油條膨松劑： 250克
酵母：20克
食鹽：150克
白糖：100克
水 ：6公斤
食用油：500克
二、酥脆油條膨松劑炸制脆皮油條的方法
1、稱量酥脆油條膨松劑
先按照面粉重量2.5%的比例稱量酥脆油條膨松劑。
2、稱量食鹽
炸油條時一般都會添加一些食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當增減。
3、油條選擇面粉的說明
炸油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸油條。
4、油條和面用水量的介紹
使用酥脆油條膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用熱水和面。
說明：熱水和面會加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。
5、炸油條和面順序說明
先把酥脆油條膨松劑和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。
6、炸油條和面的要求
炸油條和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。
說明：油條面和好時，要經(jīng)過兩次提面，提面目的就是順筋，面團經(jīng)過順筋后包氣效果更好，炸的油條外形個大飽滿。
7、炸油條面團的醒發(fā)
將和好的面團靜置醒發(fā)，一般脆皮油條膨松劑只需要醒面1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。
說明：發(fā)好的面團表面光亮，拉條時很容易拉開，不回縮。
8、成型和炸制
把醒好的面團拉制成長條狀，搟成大約5mm后的薄片，切成大小均一的劑子，然后兩片疊在一起，用筷子在中間壓一下，拉開后入鍋炸制。油炸溫度大約在200-220度，油炸2-3min即可。這樣就能炸出色澤金黃，蓬松飽滿的油條。
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炸油條如何選擇面粉？ 
