HAIWEILIGAILIANGJI
油餅和油條一樣是老北京的風(fēng)味，配上一碗豆汁，是一種美味的早餐。油餅的制作方法和油條一樣，只不過(guò)形狀不同，先搟成圓餅，在中間用到拉開(kāi)幾道，這樣炸出的油餅外酥里嫩，油而不膩。油餅和油條一樣屬于油炸類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)醒面炸制而成。
海韋力油餅膨松劑主要是用于油餅的快速制作，十分適合現(xiàn)和現(xiàn)炸的油條鋪或者家庭用戶，下面主要介紹一下使用油餅膨松劑炸油餅的和面方法。
一、油餅膨松劑的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力快速油條膨松劑： 200克
食鹽：150克
水 ：7.5公斤
二、油條膨松劑炸制油餅的方法
1、稱量油條膨松劑
先按照面粉重量2%的比例稱量快速油條膨松劑。
2、稱量食鹽
炸油餅時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加油餅的口味， 一般食鹽添加量為面粉的1.5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
3、油餅選擇面粉的說(shuō)明
炸油餅一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸油餅。
4、油餅和面用水量的介紹
使用油餅膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用熱水和面。
說(shuō)明：熱水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。
5、炸油餅和面順序說(shuō)明
先把油餅膨松劑和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。
6、炸油餅和面的要求
炸油餅和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。
說(shuō)明：油餅面和好時(shí)，要經(jīng)過(guò)兩次提面，提面目的就是順筋，面團(tuán)經(jīng)過(guò)順筋后包氣效果更好，炸的油餅外形個(gè)大飽滿。
7、炸油餅面團(tuán)的醒發(fā)
將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般油餅膨松劑只需要醒面1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
說(shuō)明：發(fā)好的面團(tuán)表面光亮，拉條時(shí)很容易拉開(kāi)，不回縮。
8、成型和炸制
把醒好的面團(tuán)拉制成長(zhǎng)條狀，切成大小均一的劑子，然后把劑子揉圓，壓扁，搟開(kāi)成餅狀，入鍋炸制。油炸溫度大約在220-240度，油炸1-2min即可。這樣就能炸出色澤金黃，蓬松飽滿的油餅。
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炸油條如何選擇面粉？ 
