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油饃頭是河南地方漢族傳統(tǒng)面食小吃，類似油條又和油條不同。油饃頭有的叫面拖，有的叫老鴰頭，也可以稱之為麻燙，總之它是發(fā)面油炸后的食品。早上吃油饃頭配上胡辣湯是河南人早已習(xí)慣了的吃法?？梢猿脽岢?，也可以蘸著胡辣湯、豆腐腦吃，也可以配兩摻吃，都非常美味，深受人們喜愛。
海韋力快速油條膨松劑主要是用于油饃頭的快速制作，十分適合早餐店和油條鋪，下面主要介紹一下使用快速油條膨松劑炸油饃頭的和面方法。
一、油饃頭膨松劑的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力快速油條膨松劑： 200克
食鹽：150克
水 ：8公斤
二、快速油條膨松劑炸制油饃頭的方法
1、稱量快速油條膨松劑
先按照面粉重量2%的比例稱量快速油條膨松劑。
2、稱量食鹽
炸油條時一般都會添加一些食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當(dāng)增減。
3、油條選擇面粉的說明
炸油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸油條。
4、油條和面用水量的介紹
使用油饃頭膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用熱水和面。
說明：熱水和面會加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。
5、炸油饃頭和面順序說明
先把油饃頭膨松劑和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。
6、炸油饃頭和面的要求
炸油饃頭和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。
說明：油饃頭面和好時，要經(jīng)過兩次提面，提面目的就是順筋，面團經(jīng)過順筋后包氣效果更好，炸的油饃頭外形個大飽滿。
7、炸油饃頭面團的醒發(fā)
將和好的面團靜置醒發(fā)，一般油饃頭膨松劑只需要醒面1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。
說明：發(fā)好的面團表面光亮，拉條時很容易拉開，不回縮。
8、成型和炸制
把醒好的面團拉制成長條狀，搟成大約5mm后的薄片，切成大小均一的劑子，拉開后直接入鍋炸制。油炸溫度大約在220-240度，油炸1-2min即可。這樣就能炸出色澤金黃，蓬松飽滿，松軟可口的油饃頭。
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炸油條如何選擇面粉？ 
