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炸面魚是一種西北地區(qū)常見的漢族特色面食，某些地方的方言又稱為“鍋?zhàn)摺?、“面疙瘩”，形狀似小魚或蝌蚪，所以俗稱“面魚”。炸面魚屬于油炸類面食，做法很簡單，主要以面粉為主，經(jīng)過發(fā)酵炸制而成。
海韋力快速油條膨松劑主要是用于炸面魚的快速制作，十分適合店鋪或者家庭用戶，下面主要介紹一下使用快速油條膨松劑炸面魚的和面方法。
一、炸面魚膨松劑的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力快速油條膨松劑： 200克
活性干酵母：80克
食鹽：100克
水 ：7公斤
二、油條膨松劑炸制炸面魚的方法
1、稱量油條膨松劑
先按照面粉重量2%的比例稱量快速油條膨松劑。
2、稱量食鹽
炸面魚時一般都會添加一些食鹽，主要是為了增加炸面魚的口味， 一般食鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
3、炸面魚選擇面粉的說明
炸面魚一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸面魚。
4、炸面魚和面用水量的介紹
使用炸面魚膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用熱水和面。
說明：熱水和面會加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。
5、炸面魚和面順序說明
先把炸面魚膨松劑和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。
6、炸面魚和面的要求
炸面魚和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。
說明：炸面魚面和好時，要經(jīng)過兩次提面，提面目的就是順筋，面團(tuán)經(jīng)過順筋后包氣效果更好，炸的面魚外形個大飽滿。
7、炸面魚面團(tuán)的醒發(fā)
將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般炸面魚膨松劑只需要醒面1小時左右，實(shí)際的發(fā)面時間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
說明：發(fā)好的面團(tuán)表面光亮，拉條時很容易拉開，不回縮。
8、成型和炸制
把醒好的面團(tuán)拉制成長條狀，切成大小均一的劑子，然后把劑子壓扁，做成小魚形狀，入鍋炸制。油炸溫度大約在220-240度，油炸2-3min即可。這樣就能炸出色澤金黃，蓬松飽滿的面魚。
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炸油條如何選擇面粉？ 
