HAIWEILIGAILIANGJI
傳統(tǒng)制作油炸食品是采用明礬，也就是含鋁油條膨松劑，由于油條鋁超標(biāo)對(duì)人體有危害，國家執(zhí)法部門對(duì)油條鋁超標(biāo)查出很嚴(yán)，所以為了避免油條中鋁超標(biāo)，不少炸油條者都開始采用無鋁油條膨松劑替換明礬膨松劑。但使用中發(fā)現(xiàn)，無鋁油條膨松劑炸的油條個(gè)頭大，就是韌性性大，沒有明礬膨松劑炸的油條口感酥脆。
不少炸油條的客戶都在尋找能讓油條酥脆的無鋁膨松劑，根據(jù)需要我們開發(fā)生產(chǎn)了無鋁酥脆油條膨松劑，酥脆油條膨松劑不僅不含鋁，而且炸油條和采用明礬膨松劑一樣酥脆，很好的解決了無鋁油條不酥脆的技術(shù)難題。
一、酥脆油條膨松劑使用配方：
把膨松劑加入面粉中，適當(dāng)混勻。把食鹽溶解在和面水中。把溶有食鹽的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比較光滑的面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)。為了使醒面效果好一般需要多揉一到二次的面，隔時(shí)間大約8-10分鐘。
和面工序圖解：
圖1.稱量面粉
圖2.稱量酥脆油條膨松劑
圖3.稱量食鹽
圖4.稱量油
圖5.稱量水
圖6.把膨松劑散在面粉中混合
圖7.加水和面
圖8.和成光滑面團(tuán)
2、醒面工序：
酥脆油條膨松劑醒面的速度也比較快，一般和好面醒發(fā)2個(gè)小時(shí)左右就可以炸油條。醒發(fā)好的面團(tuán)一般不要再揉制，以避免因面團(tuán)的筋度增強(qiáng)，而造成炸油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。
圖9.分割包膜
圖10.靜止醒發(fā)
3、成型工序：
把醒發(fā)好面團(tuán)拉成長條，并搟成厚薄均勻的面片，切成條形，把兩個(gè)面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下，根據(jù)面片的大小拉成一定的長條。
圖11.拉片
圖12.切片
圖13.壓片
圖14.拉條炸制
4、炸制工序：
炸油條的油溫一般控制在200-220℃，油炸時(shí)間為1-2分鐘。把拉好的長條迅速放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
網(wǎng)上購買：
京東
淘寶
當(dāng)?shù)刭徺I：
需要查詢當(dāng)?shù)睾ｍf力銷售點(diǎn)，請(qǐng)電話聯(lián)系或留言給我們！聯(lián)系電話（點(diǎn)擊撥打）：0371-65365555 63577775
炸油條如何選擇面粉？ 
